冻干蘑菇为什么这么贵？主要原因有两个：1、产量稀少；2、冻干技术提升农产品附加值。
蘑菇人工暂时培育不出来，都是野生的，且供应有限，每年的采集量只有10吨左右。蘑菇虽然说市场价格较贵，要700-1000元左右一斤，但是一般都是5-7公斤左右的湿蘑菇，才能晒出来一公斤干蘑菇，每年采摘产量只有10吨左右，做成干品可能只有2吨左右，可以说，蘑菇是名副其实的“有价无货"稀有食用菌。
目前市面上常见的蘑菇干制品大多采用晒干或者烘干的方式，使得蘑菇脱水干燥。这样的干燥方式优点在于加工成本低，但是这种传统的高温干燥方式，加工出来的蘑菇干品外形皱缩、体积缩小、营养成分大大流失，而且干制品含水分还保留10%左右，长时间保存还是容易长霉、虫蛀。
传统干燥的蘑菇，外形皱缩
科学技术的不断进步，干燥技术也不断的改进，传统的晒干、烘干、喷雾干燥，再到现在的冻干技术。冻干是干燥技术领域中科技含量高、应用广的一种技术， 因其产品具有绿色、方便、保健功能，深受大家青昧。冻干原理就是把含有大量水分物质，预*行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸气直接升华出来。整个冻干过程是在较低的温度下进行的。
通过必威中文官网 将新鲜蘑菇低温冷冻干燥后，能很好地保存了蘑菇原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。
冻干技术目前已被广泛地用于果蔬、速溶饮品、海鲜水产品、方便食品、中药材、保健食品等方面。
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