食品真空冷冻干燥机的技术原理并不复杂,6个知识点带你了解它
更新时间：2021-04-06 点击次数：1499
食品真空冷冻干燥机是物料脱水的一种理想的方法，具有保持物质原有的活性成分及营养成分不变，物品干燥后不仅色、香、味、形不变，且保存数年后，复水仍能保持其原有风味及活性成分，该技术被广泛采用在医药工业、生物研究、营养保健品、特色食品等行业。机体具有冻干效果好、干燥速度快、调整机构齐全、运行稳定、操作简便、显示直观、使用可靠、维护便利、比同类产品更节能等优点！
食品真空冷冻干燥机
技术原理：
冷冻干燥又叫真空冻结升华干燥，是将含水物料在低温下冻结，然后在真空条件下将水升华除去是使物料干燥的一门技术。
1、曲线OA为气化曲线，A为水的临界点P，t(220bar，374℃)，在OA曲线上水和水蒸气共存。
2、曲线OB为融解曲线，水和冰共存的状态。
3、曲线OC为升华曲线，冰和水蒸气共存的状态。
4、O点为上述三曲线的交点，叫水的三相点，其对应的压力温度为P，t(610.5Pa，+0.0098℃)，此状态点水、水蒸气、水三相共存。
5、设有一盅水，如果将盅内的水在常温常压下自然蒸发，那么需要相当长的时间才能把盅内的水*蒸发掉，就是说水的气化速度很慢。
提高水分气化速度的方法有两种:一、将水等压加热。即将水温升高并保持与大气压对应的饱和温度(即沸点100℃)一致，这个状态就是过D点的等压线与气化曲线的交点E，水不停地沸腾气化。二、将盅内的水放进一密闭容器里，启动真空泵对容器降压，当压力降到2337Pa，水开始沸腾，此时水的状态是过D点的垂直与气化曲线的交点F。若保证足够的真空度，使温度再降低，水的沸腾状态依然会继续下去。同理，在方法一中只要给水提供足够的热量保持沸点温度，沸腾状态也会继续下去，水分很快气化完毕。
6、以-20℃的冰为例，经实验证明，在610.5Pa的压力之下等压加热，发现当冰的温度升高至0℃时(即是过G点的等温线与融解曲线的交点H)，很容易导致冰融化，所以不主张用等压加热的方法提高升华速度。实验二、将-20℃的冰置于密闭容器中，然后对容器进行抽空降压，冰的状态沿等温线变化，当冰的压力降低到饱和蒸气压103.5Pa时(相态图中H点)，冰出现急剧升华，并吸收大量的热量，向冰提供升华所需的热量，冰的温度将维持在-20℃。当提供的热量大于升华热时，水的温度升高，相应的饱和蒸气压升高。虽然在较高的温度下升华速度较快，然而冰能存在的温度为水的三相点湿度，超过此限，冰融化成水。这样食品中的冰晶融化，引起食品解冻，这是不允许的。
因此，
食品真空冷冻干燥机
是在低温下使食品中的冰晶体直接升华为水蒸气，再由真空泵排出。
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